UP TO DIET - גיליון מספר 6 - אוגוסט 2018

- 10 - על הקשר בין מזון ואיכות הסביבה RD BSc MHA לימור מרדי-טילבור, דיאטנית ב י ו נ י מדי שנה מצו י ן י ום איכו ת הסב י בה הע ו ל מ י . 5 - ב ז והי הזדמ נ ו ת ל בח ו ן את הקשר ב י ן המז ו ן לאיכו ת הסב י בה. הידעתם? לתעשיית המזון השפעה ניכרת על הרס הסביבה ועל התחממות כדור הארץ. היא מובילה לכריתת יערות, פוגעת במגוון הביולוגי, גורמת לניצול משאבי אדמה .)2,1( ומים ולזיהום מקורות מים אחוזים מגזי החממה הם תוצאת פליטה של 30–20 ). מקורם של גזי חממה אלו 2,1( תעשיית המזון בשינוע ובקירור המזון, וכן בתעשיית הבשר הגורמת מגזי החממה בעולם (יותר 14.5%- לפליטתם של כ .)3( ) מתחבורה מיערות הגשם שבאמריקה הלטינית נכרתים 70%- כ .)4( לצורך מרעה או גידול מספוא עבור תעשיית הבשר המקנה הוא גורם מרכזי לבעיה ההולכת וגדלה של 2025 מחסור עולמי במי שתייה. לפי הערכות, בשנת מהאוכלוסייה באזורים עם מקורות 64%- תחיה כ .)4( מים מוגבלים הדיג המסיבי לצורך אכילת דגים מסכן את המאזן האקולוגי, עד כדי כך שהתכנית הסביבתית של ) התריעה UNEP – UN Environment Progra m( האו"ם .)5( כי דיג יתר עלול לגרום לנזקים חמורים בשנים האחרונות התקיימו בארץ ובעולם מספר כנסים גדולים שהתריעו מפני חומרת המצב והצביעו על צורך בשינוי. הפתרון להפחתת נזקי הסביבה נמצא ככל הנראה באימוץ דפוס תזונה המבוסס על בישול ביתי של .)6( מזון טרי ומקומי והפחתת שינוע המזון וצריכת הבשר תזונה ים תיכונית כפתרון תזונה ים תיכונית הולמת את ההגדרה של תזונה בת קיימא, קרי תזונה מקיימת בעלת השפעה סביבתית נכונה, שלצד זאת מספקת מזון בריא לכל אדם. תזונה ים תיכונית מבוססת בעיקרה על מזון מן הצומח. היא כוללת ירקות, פירות, דגנים מלאים, עשבי תיבול, שמן זית ושומנים בריאים אחרים כגון אגוזים, שקדים וגרעינים למיניהם, ומשלבת מעט מזון דל שומן מן החי ). תזונה זו נמצאה כמפחיתה את הסיכון לחלות במגוון 7( מחלות, ביניהן סוכרת, סרטן, מחלות לב וכלי דם, ושבץ. תזונה זו, המבוססת על מזונות מן הצומח ועל כמויות קטנות של מזון מן החי, מפחיתה נזק סביבתי ואקולוגי בהשוואה לתזונה המבוססת ברובה על מזון מן החי. התרומה לסביבה נובעת מהפחתה משמעותית בייצור גזי חממה, בכריתת יערות לצורך שטחי מרעה וגידול מזון לתעשיית החיות, וכן מהקטנת צריכת המים הדרושה לגידול מזון מן החי. בישול ביתי של מזון טרי מקומי תורם גם הוא לאיכות הסביבה בכך שמפחית שימוש .)8( באריזות מזון ובשינוען